2016年06月15日
中身の正体は!?
中身は何でしょう~~~?
じゃ~ん!!バナナで~す。
ん~分かりにくい(~_~メ)
今回はカトルカールの生地でタルトの土台作りを。
焼成後、厚みが1.5㎝になるように添え木を当ててスライス。
シロップ→カスタードクリーム→バナナ→カラメル→生クリーム→カラメルの順です。
バランスよくクリームが絞れなかったし、トップ付近はボソボソになりかけ。
生クリームの上にかけたキャラメルは染み込んいるし・・・
食べる時にかけた方が良かった。(ノД`)・゜・。
でも食べた時のバランスは今までで一番いいかも
2016年06月12日
フルーツスポンジタルト
家にあるフルーツを総動員して盛っちゃいました。
苺・サンゴールドキウイ・グレープフルーツ・バナナ・ブルーベリー・りんご
苺はもう終わりに来ている。あと何日店頭でお目にかかる事が出来るのか?
今度はサクランボだなあ~
ナパージュ(艶出し)を塗って瑞々しさを出しました。
とは言うものの実は、ブルーベリーの皮が冷蔵庫の中で
昔話のおばあちゃんの口元の様にしわしわになりつつあったので
ナパージュでちょっとごまかしちゃいました。
こちらはカットしたところ
あら?アップだとしわが分かるみた~い
スポンジにシロップを塗り、カスタードクリームと生クリームのミックスを絞りました。
クリームはこの時と同じクリーム。
前回よりスポンジの厚さは薄くなったけど
食べるとまだスポンジが強調している~~~。
もう少し生地量を少なくして薄く焼ける様にした方が良いのかな~?
それとも今回の生地量で焼いて、仕上げの時にもっとたっぷりシロップをしみ込ませた方が良いのか?
それとも生地の厚さをスライスして調節した方が良いのか?
色々試作せねば・・・
苺・サンゴールドキウイ・グレープフルーツ・バナナ・ブルーベリー・りんご
苺はもう終わりに来ている。あと何日店頭でお目にかかる事が出来るのか?
今度はサクランボだなあ~
ナパージュ(艶出し)を塗って瑞々しさを出しました。
とは言うものの実は、ブルーベリーの皮が冷蔵庫の中で
昔話のおばあちゃんの口元の様にしわしわになりつつあったので
ナパージュでちょっとごまかしちゃいました。
こちらはカットしたところ
あら?アップだとしわが分かるみた~い
スポンジにシロップを塗り、カスタードクリームと生クリームのミックスを絞りました。
クリームはこの時と同じクリーム。
前回よりスポンジの厚さは薄くなったけど
食べるとまだスポンジが強調している~~~。
もう少し生地量を少なくして薄く焼ける様にした方が良いのかな~?
それとも今回の生地量で焼いて、仕上げの時にもっとたっぷりシロップをしみ込ませた方が良いのか?
それとも生地の厚さをスライスして調節した方が良いのか?
色々試作せねば・・・
2016年06月12日
スポンジタルト
今回は12㎝の丸型2個分の分量で
スポンジタルトを作りました。
サイズは↑な感じです。
丸型12㎝1個分がちょうどよさそう。
1個分では生地が作りずらいので2個分で作りました。
完成したタルトに関しては後程・・・
スポンジタルトを作りました。
サイズは↑な感じです。
丸型12㎝1個分がちょうどよさそう。
1個分では生地が作りずらいので2個分で作りました。
完成したタルトに関しては後程・・・
2016年06月06日
アレンジ
いつものココアフィナンシェにクランベリーを混入。
スノーボールクッキーにはオレンジピールを混入。
それぞれ割った写真が無いから「ほんまかいなー」(なぜ急に関西弁?)って思ってる人もいるかもしれませんが、ちゃんと入っています。
一部のフィナンシェには刻んだピスタチオをトッピング。
食べるとピスタチオの食感がアクセントになり、
クランベリーの甘酸っぱさがフィナンシェの甘さを爽やかな味にしている。
この組み合わせ夏でもいけるかも・・・
スノーボールクッキーの方は・・・・・
私って柑橘系のピールはやっぱり苦手なのかも
苦みが・・・
多分好きな人からすれば美味しいと感じてもらえるのかもしれないけれど、
私はダメだ~~~
それと今回は一回分の生地を16等分に分けて丸めてみたのだが、大きかった。
20等分くらいが良いのかな~?
スノーボールクッキーにはオレンジピールを混入。
それぞれ割った写真が無いから「ほんまかいなー」(なぜ急に関西弁?)って思ってる人もいるかもしれませんが、ちゃんと入っています。
一部のフィナンシェには刻んだピスタチオをトッピング。
食べるとピスタチオの食感がアクセントになり、
クランベリーの甘酸っぱさがフィナンシェの甘さを爽やかな味にしている。
この組み合わせ夏でもいけるかも・・・
スノーボールクッキーの方は・・・・・
私って柑橘系のピールはやっぱり苦手なのかも
苦みが・・・
多分好きな人からすれば美味しいと感じてもらえるのかもしれないけれど、
私はダメだ~~~
それと今回は一回分の生地を16等分に分けて丸めてみたのだが、大きかった。
20等分くらいが良いのかな~?
2016年06月06日
フロマージュブラン救済
活躍する事を期待され冷蔵庫の中でスタンバイしていた「フロマージュブラン」が
思った以上に活躍できず、冷蔵庫の奥に追いやられていたので
チーズケーキを作りました。
濃厚な味ではなくサッパリしたものに仕上がりました。
サッパリし過ぎて物足りない感じも・・・
暑くなるこれからには合っているのかな?
思った以上に活躍できず、冷蔵庫の奥に追いやられていたので
チーズケーキを作りました。
濃厚な味ではなくサッパリしたものに仕上がりました。
サッパリし過ぎて物足りない感じも・・・
暑くなるこれからには合っているのかな?
2016年05月30日
試作
フィナンシェを高さ(深さ)の違う紙容器で焼いてみた。
夕方撮影したので暗い・・・
こちらは午前中撮影。表面にはフランボワーズのジャムを絞ってみた。
四角の型にもジャムを絞ったけれど分かりにくい・・・
ていうか焦げている⤴?
アクセントになる事を期待して絞ったフランボワーズの味がしな~い!
ん~~~イマイチ
試作は続くよどこまでも~♬
夕方撮影したので暗い・・・
こちらは午前中撮影。表面にはフランボワーズのジャムを絞ってみた。
四角の型にもジャムを絞ったけれど分かりにくい・・・
ていうか焦げている⤴?
アクセントになる事を期待して絞ったフランボワーズの味がしな~い!
ん~~~イマイチ
試作は続くよどこまでも~♬
2016年05月19日
2016年05月15日
お昼のランチ
お昼にクレープを焼きました。
雑誌の写真をまねてプレートに盛り付けてみました。
子供達は自分の食べやすいように
生地でカスタードクリームとバナナを巻いてみたり、
生クリームだけを付けて食べたりしてました。
たまにおしゃれな感じも良いけれど
やっぱり円錐形(屋台風)や長方形(春巻き風)が
手で持って食べられるので楽ですね~
クレープを焼くのに使っているのが昨年買った
こちらのクレープパンです。
フラットなのでパレットナイフで返すのが楽です。
雑誌の写真をまねてプレートに盛り付けてみました。
子供達は自分の食べやすいように
生地でカスタードクリームとバナナを巻いてみたり、
生クリームだけを付けて食べたりしてました。
たまにおしゃれな感じも良いけれど
やっぱり円錐形(屋台風)や長方形(春巻き風)が
手で持って食べられるので楽ですね~
クレープを焼くのに使っているのが昨年買った
こちらのクレープパンです。
フラットなのでパレットナイフで返すのが楽です。
2016年05月14日
小山ロールの生地で
小山ロールもどきを作ってみました。
数日前に「こんなんなっちゃいましたーーー」
を経験したのでリベンジです。
使用するオーブンと天板のサイズを変更して作りました。
本物の小山ロールはロール生地の上にクリームルーロをまんべんなく塗り、
次にクリームムスリーヌを手前に一本絞り、
栗の甘露煮を巻き終わり手前に並べて巻いていきます。
私は一部省略して生地に生クリームを塗り、
カスタードクリームを2本絞り、
栗無しで巻きました。
生地の厚さに対して巻く長さが短かったのか「の」の字になりませんでした。
次回は生地量を何割か減らして作ってみようと思います。
生地はホワホワって感じで美味しく出来ました。
数日前に「こんなんなっちゃいましたーーー」
を経験したのでリベンジです。
使用するオーブンと天板のサイズを変更して作りました。
本物の小山ロールはロール生地の上にクリームルーロをまんべんなく塗り、
次にクリームムスリーヌを手前に一本絞り、
栗の甘露煮を巻き終わり手前に並べて巻いていきます。
私は一部省略して生地に生クリームを塗り、
カスタードクリームを2本絞り、
栗無しで巻きました。
生地の厚さに対して巻く長さが短かったのか「の」の字になりませんでした。
次回は生地量を何割か減らして作ってみようと思います。
生地はホワホワって感じで美味しく出来ました。